Mediante la Resolución 125, del Registro oficial 818, se establece que los mataderos públicos, privados y de economía mixta deben contar de manera obligatoria con la presencia permanente de un médico veterinario oficial o autorizado por AGROCALIDAD durante toda la jornada de faenamiento, para determinar la idoneidad del producto para consumo humano. Por ello, AGROCALIDAD determina que el IICA dentro de sus competencias de capacitación se encargará de la ejecución de los talleres para fortalecer las capacidades técnicas mediante cursos hacia médicos veterinarios oficiales en centros de faenamiento, y así propiciar un desarrollo de acciones realizadas adecuadamente que busquen una inocuidad de alimentos.

Ejecutar los cursos de autorización de médicos veterinarios oficiales por la Agencia competente, para el fortalecimiento de capacidades técnicas que propicien la inocuidad del producto animal y la relación con la salud humana por su consumo.